饮食卫生制度

　　在日常生活和工作中，很多地方都会使用到制度，制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。那么制度怎么拟定才能发挥它最大的作用呢？下面是小编帮大家整理的饮食卫生制度，欢迎大家分享。

饮食卫生制度 第一篇

　　为保证食品卫生，保障职工身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，制定如下食品卫生管理制度。

　　一、食堂有卫生部门发的卫生许可证，炊事员必须有健康证。

　　二、坚决执行食品卫生法规，严格执行"五四"卫生制度，即：

　　1、由原料到成品实行"四不"制度：不收、不切、不做、不售腐烂变质食品。验收员不收腐烂变质食物，炊事员不做腐烂变质食物，售饭口不出售腐烂变质食物。

　　2、炊事员个人卫生做到"四勤"：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服。

　　3、炊事用具用实行"四过关"：一洗、二刷、三冲、四消毒。

　　4、对食物存放"四隔离"：生与熟，成品与半成品，食品与杂物、药物，食品与天然冰隔离。

　　5、对室内外卫生实行"四定"：定人、定时间、定物、定制度。

　　三、要求炊事员做到"五不准"制度：

　　（1）不准穿背心拖鞋上岗。

　　（2）不准在操作间吸烟。

　　（3）不准用工作服擦汗

　　（4）不准穿工作衣进卫生间。

　　（5）不准随地吐痰。

　　四、餐厅、操作间、主副食库做到"四无制度"：无蛆、无蝇、无虫、无鼠。

　　五、服务员工作态度要做到"四个一样"：

　　1、领导和职工一样对待。

　　2、生人和熟人一样热情。

　　3、领导在不在一样工作。

　　4、平时与检查时间一样卫生。

　　六、违反上述食堂管理规定的每条处罚50元。炊事员个人卫生制度：

　　1、炊事员每年进项一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作。

　　2、上班要穿工作衣，戴工作帽，售饭人员要戴口罩。

　　3、炊事员要做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣，上班时间严禁戴戒指，手镯耳环等装饰物品。

　　4、严禁在操作间吸烟、随地吐痰、大闹。

　　5、生病时应及时就医，不准带病上岗。

　　幼儿园食堂饮食卫生管理制度3

　　一、幼儿园膳食管理制度

　　（一）、幼儿伙食实行民主管理，成立膳食领导小组。明确膳食专人负责，编制膳食计划，安排好每周食谱并及早公布于家长。

　　（二）、炊事人员及办公室人员每周制定幼儿食谱，食物的调配力求做到平衡，主副食品种多样，并定期计算幼儿进食量和营养素摄取量。

　　（三）、伙食费专款专用，教职工伙食和幼儿伙食严格分开。

　　（四）、保持厨房清洁卫生，炊具、餐具、食具应洗涮干净、一餐一消毒。

　　（五）、严格执行幼儿的作息制度，按时供给饭菜、点心，两餐间隔不少于两个半小时。

　　（六）、不吃变质不新鲜的食物，做好食物48小时留样工作。

　　二、餐具用具卫生消毒制度

　　（一）餐具用具使用前必须洗净消毒。

　　（二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

　　（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

　　（四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。

　　（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。

　　三、配餐制度

　　（一）烹饪好的食品分别放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。

　　（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。

　　（三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。

　　（四）凡存放熟食品的`容器要消毒后使用。

　　四、食品卫生“五四制”

　　（一）由原料到成品实行“四不”制度：

　　1、采购员不买腐烂变质原料。

　　2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。

　　3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。

　　4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。

　　（二）成品食品存放实行“四隔离”：

　　1、成品与半成品隔离。

　　2、生熟食品隔离。

　　3、食品与药物隔离。

　　4、食品与天然水隔离。

　　（三）用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水消毒）。

　　（四）环境卫生实行“四定”：定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责。

　　（五）个人卫生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗工作服、勤洗换个人衣物。

　　五、食品卫生安全保卫制度

　　1、食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫生与安全。

　　2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

　　3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到：

　　（1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；

　　接触直接入口食品之前应洗手消毒；

　　（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；

　　（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

　　（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。

　　4、认真执行“食品验收、储存、加工制度”，蔬菜和伙食品按当天的需要量定购和烹调。

　　5、严格执行“餐用具清洗、消毒、保洁制度”、“食堂从业人员晨检制度”、“食堂环境卫生保洁、检查制度”等一系列卫生管理规章制度，建立健全“幼儿园食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急处理机制”，落实食品卫生责任追究制度，严防集体性食物中毒。

　　6、每天下班前，检查灶具、液化气、各电器开关是否关闭。

饮食卫生制度 第二篇

　　大杨附中饮食卫生制度

　　1、严格执行《食品卫生法)。食堂工作人员每年要体检一次，取得健康合格证方可上岗。

　　2、炊事人员必须穿戴工作服、工作帽，搞好个卫生，不戴戒指作业。

　　3、做到“五不”，即不随地吐痰，不在操作时间闲谈，不带闲人进配餐间，不准穿工作服上厕所，不准在工作时间抽香烟。

　　4、公用餐具一律做到一洗、二冲、三消毒、四保洁。

　　5、食堂布局应合理，生熟食品要分开。每天要做好清扫工作，做到工作环境无鼠、无蝇、无尘。

　　6、发现有传染病者，立即调离岗位。

　　7、食堂应确保一天一小扫，一周一次大扫除。

　　8、出售食品要新鲜卫生，腐败变质及有毒有害食品不得出售。

　　9、餐具保管要定人、定位、定时、餐具存放应整洁有条理、专用机械要加盖布套。

饮食卫生制度 第三篇

　　为了确保幼儿的身体健康和生命安全，保证幼儿饮食、饮水安全，杜绝安全事故的发生，制订本制度。

　　一、幼儿在饭前、或吃点心前须用流水洗手，并固定使用自己的.毛巾、口杯；

　　二、食堂和幼儿点心库要保持清洁卫生，每天一小扫，并用水冲洗，定期消毒；

　　三、幼儿饮食用具和食堂炊事用具，如点心桶、点心夹、刀、铲、盆、蓝、案板等，要求用后及时清洗，用前要煮沸消毒；

　　四、严格实行生熟分开，严格消毒制度；

　　五、严格把好食品质量关，每天购买新鲜蔬菜及肉食品、蛋、禽和点心，不买不烧劣质食物，严防食物中毒；

　　六、幼儿点心库及食堂要严格做好防蚊、防蝇、防鼠工作，确保环境卫生清洁无污；

　　七、幼儿餐前或点心前要擦洗桌子，工作人员要着工作服，并由专人发放幼儿饭菜或点心。

饮食卫生制度 第四篇

　　1、幼儿园是卫生防疫和食品卫生工作的责任主体，幼儿园的园长是责任人，具体负责对卫生防疫和食品卫生的监测、预警、报告、控制及卫生教育等工作。

　　2、幼儿园要主动地与地方卫生防疫部门加强沟通，接受指导，建立联络、检查制度，做好卫生防疫的宣传教育，并配合做好流行病调查，把卫生防疫和食品卫生工作落到实处。

　　3、加强对幼儿园、卫生防疫和食品卫生管理，指导开展形式多样的卫生防疫和食品卫生知识的.活动，并纳入幼儿行为规范教育中，与幼儿园文明建设和社会公德教育相结合。

　　4、幼儿园要建立健全食品卫生安全管理制度，负责做好食堂从业人员晨检工作，定期组织对幼儿园食品卫生情况进行检查。

　　5、幼儿园要加强内部自身食品卫生安全管理，按照幼儿园制定的岗位责任制原则强化各岗位责任，并责任到人，幼儿园保健室应加强对幼儿园食堂卫生的业务指导和日常巡视。

　　6、建立和完善信息报告制度。

　　(1)园长是幼儿园信息传报的责任人。

　　(2)明确报告的范围、途径及要求。

　　(3)明确对突法事件应急处理的程序。

　　7、完善幼儿园卫生防疫和食品卫生的应急预案，成立应急工作小组。

　　8、对违反上级有关规定、玩忽职守、疏于管理。造成幼儿事物中毒或者其他食源性疾患的责任人，以及造成事物中毒或者其他食源性疾患后，隐瞒实情不上报的责任人，由教育行政部门、按照有关规定给予批评或行政处分。造成重大食物中毒时间，情节特别严重的，追究响应责任人的法律责任。

饮食卫生制度 第五篇

　　一、严格执行《食品卫生法》。食堂工作人员每年要体检一次，取得健康合格证方可上岗。

　　二、炊事人员必须穿戴工作服、工作帽，搞好个卫生，不戴戒指作业。

　　三、做到“五不”，即不随地吐痰，不在操作时间闲谈，不带闲人进配餐间，不准穿工作服上厕所，不准在工作时间抽香烟。

　　四、公用餐具一律做到一洗、二冲、三消毒、四保洁。

　　五、食堂布局应合理，生熟食品要分开。每天要做好清扫工作，做到工作环境无鼠、无蝇、无尘。

　　六、发现有传染病者，立即调离岗位。

　　七、食堂应确保一天一小扫，一周一次大扫除。

　　八、出售食品要新鲜卫生，腐败变质及有毒有害食品不得出售。

　　九、餐具保管要定人、定位、定时、餐具存放应整洁有条理、专用机械要加盖布套。

饮食卫生制度 第六篇

　　一、幼儿按一次饭、二次点心定食谱，食谱要适合幼儿的年龄，使幼儿能吃到多种多样的`食物，把一日的食物定量标准恰当地分配到食谱中,以保证得到各种营养素和足够的热量。

　　二、要注意调配花样，增加幼儿进食量，科学烹调，尽最大努力保存营养素，特别要防止维生素的损失。

　　三、少吃甜食、油炸食品、腌制食品，不吃盖刀饭，要尽量多吃蔬菜和豆制品。

　　四、加强体弱儿饮食管理。

　　五、特别饮食：根据病儿病情做病号饭。

饮食卫生制度 第七篇

　　一、食品采购、验收卫生制度

　　1、每日采购食品必须做到计划进货。

　　2、不采购无卫生许可证生产厂家提供的半成品、成品食品。

　　3、采购的定型包装食品，如面包、糕点、乳、豆制品，除看厂名、厂址、生产日期等以外，还需要看卫生许可证，许可项目写有“供学校课间多或学生营养多”才能采购，无，不得采购。

　　4、采购食品要新鲜质量，符合卫生要求。

　　5、采购肉类、酒类、饮料乳品，调味品，必须向供方索取卫生合格证，或检验合格报告单。

　　6、采购蔬菜必须用农药速测卡检测，确定无农药污染后方可采购。

　　7、每日采购的食品经验收、选册、登记、项目不缺项。

　　二、库房管理制度

　　1、验收食品，做好数量、质量、有毒有害食品处理等记录。

　　2、检查所购食品有无合格或检疫证明。

　　3、腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假食品不签收。

　　4、验收后向保管员或厨房有关人员分门别类交代清楚。

　　5、验收记录妥善保存以备查考。

　　6、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。

　　7、散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭。

　　8、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。

　　9、食品与非食品不混放，与消毒药品、有强烈气味的物品，不同库储存。

　　10、仓库经常开窗通风、保持干燥。

　　11、冰箱、冷库经常检查定期化霜，保持霜薄气足。

　　12、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。

　　13、做好防鼠、虫、蝇及防蟑螂工作。

　　14、分工包干定期大扫除，保持仓库室内外清洁。

　　三、食品添加剂使用与管理制度（如亚硝酸盐）

　　食品添加剂不是食品，多系化学原料有些具有毒性。所以各食堂在使用上尽可能不用或少用，必须使用时，应严格使用范围和使用量，并注意以下几点：

　　不得破坏和降低食品的营养价值；

　　不得用于掩盖食品的缺陷和粗制滥造欺骗人员；

　　使用的食品添加剂必须是由政府审批的生产单位生产、有明确的标志和规定，产品必须符合要求，不符合规定和要求的食品添加剂食堂一律不得使用。特别是要加强食品添加剂亚硝酸的管理，禁止过多使用和滥用引起食物中毒。

　　四、肉类、水产品粗加工卫生要求

　　1、清洗加工食品先检查质量，腐败变质、有毒有害食品不加工。

　　2、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。

　　3、在专用的水池内清洗，洗过水产品的池冲刷干净后才能洗肉类食品。

　　4、肉类清洗后无血、毛、污，鱼类洗后无鳞、鳃、内脏。

　　5、使用专用的食品盛器盛放，用后冲洗干净，与素食品分开使用。

　　6、加工结束，将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。

　　五、蔬菜粗加工卫生要求

　　1、清洗加工食品先检查质量，腐败变质、有毒有害食品不加工。

　　2、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，洗后无泥沙杂草。

　　3、使用专用的食品容器盛放，用后冲洗干净，与荤食品分开使用。

　　4、加工结束，将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。

　　六、肉类、水产品切配卫生要求

　　1、检查食品质量，腐败变质和有毒有害食品不切配。

　　2、绞肉机等机械设备用后拆开冲洗干净。

　　3、待用食品洗净或上桨后放入冰箱保存。

　　4、工具用具做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布干净。

　　5、食品容器、盛器清洁，夹子等不接触食品。

　　6、切配水产品的刀、砧板、抹布、刮洗干净后再切其他食品。

　　7、冰箱专人管理，定期化霜，经常检查食品质量，半成品与原料分开存放。

　　8、配菜结束拖清地面，工具、用具清洗干净，保护室内清洁卫生。

　　七、蔬菜切配卫生要求

　　1、检查食品质量，腐败变质和有毒有害食品不切配。

　　2、使用专用于素食的工具用具，做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布干净。

　　3、使用专用于素食的食品容器、盛器，并保持清洁。

　　4、配菜结束拖清地面，工具、用具清洗干净，保护室内清洁卫生。

　　八、烹调加工管理制度

　　1、检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

　　2、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70度。

　　3、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

　　4、炒菜、烧煮食品勤翻动、勤洗刷炒锅。

　　5、根据用膳人数计划烧饭，剩饭摊开用纱布盖好。

　　6、工作结束调料加盖，工具用具、灶上、灶下、地面清扫洗刷干净。

　　九、面食制作管理制度

　　1、原料检查挑选，发霉、虫蛀、变质原料不用。

　　2、操作前用肥皂洗手，穿戴清洁的工作衣帽。

　　3、制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净。

　　4、馅用多少加工多少，剩余馅芯放入冰箱储存。

　　5、添加剂按《食品添加剂使用卫生标准》规定使用。

　　6、标花蛋糕在专间内进行，工具严格消毒。

　　7、工具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用。

　　8、成品放入清洁的食品橱内，做到防蝇、防尘、防鼠。

　　9、工作结束将刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干净。

　　十、凉菜制作管理制度

　　1、加工熟食卤菜先检查食品质量，原料不新鲜不加工。

　　2、熟食卤菜当日使用当日加工，售多少加工多少。

　　3、进冷盘间先洗手消毒，更换清洁的`工作衣帽，戴口罩。

　　4、操作熟食前先将刀、砧板、台面、称盘等进行消毒。

　　5、操作过程中注意刀、砧板、抹布和手的消毒。

　　6、冷盘现用现配，隔顿隔夜改熟食、冷盘，不作卤菜冷盘供应。

　　7、卤食装盘后不交叉重叠存放。

　　8、销售熟食用工具取货。

　　9、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理的，不得带入凉菜间。

　　10、个人生活用品及杂物不带入熟食专间。

　　11、工作结束做好工具、容器的清洗及专间的清洁工作。

　　十一、餐具消毒管理制度

　　（1）当餐收餐具，当餐清洗消毒，不隔餐隔夜。

　　（2）清洗消毒餐具按一刮二洗三过四消毒的顺序操作。

　　（3）已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应当定期清洗，保持洁净，柜内不得存放其他物品。

　　（4）接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净并消毒。

　　（5）应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。

　　（6）消毒后餐具应符合gb14934《食（饮）具消毒卫生标准》规定。

　　（7）使用的洗涤剂，消毒剂应符合有关卫生标准和要求。

　　（8）用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥善保管。

　　十二、配餐管理制度

　　（1）服装穿着整洁，男不留长发，女发不披肩，化妆淡而大方。

　　（2）端菜手指不接触食品，分菜工具不接触顾客的餐具。

　　（3）取食品用夹具。

　　（4）用过的餐具及时撤回，并揩清台面。

　　（5）工作结束做好台面调料、桌椅及地面的清扫、整理工作。

　　十三、从业人员健康检查制度

　　（1）从业人员应按《中华人民共和国国食品卫生法》的规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺核，化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

　　（2）从业人员发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

　　（3）应建立从业人员健康档案。

　　十四、从业人员卫生知识培训制度

　　应对新参加工作及临时参加工作的从业人员进行卫生知识培训，合格后方能上岗。在职从业人员应进行卫生培训，培训情况应记录。

　　十五、卫生检查制度和餐厅卫生管理制度

　　1、中心卫生管理人员应每天不定期对食堂及餐厅、外厅、后堂及餐具、用具、设施设备进行抽查，并对存在的问题作好相关记录，及时向食堂主任提出改进意见。

　　2、中心卫生检查小组，每周要对各食堂、餐厅的卫生进行全面检查，并做好相应卫生检查记录。

饮食卫生制度 第八篇

　　1、确保食品干净卫生，质量优等，按时供应师生。

　　2、食堂做到一切食品用具要经常清洗、消毒(蒸笼、铁桶、篮子、盖布、炸锅、和面机、面盆等)。

　　3、学生用的餐具必须坚持做到“一冲、二洗、三净、四消毒“的程序，消毒完毕乒后放入专用的'碗柜中。

　　4、食堂工作人员要自觉遵守公共卫生和个人卫生，凭健康证上岗位(食堂内、外要保持卫生，勤洗工作服，勤剪指甲，勤理发，女不留披肩发)。

　　5、食堂人员工作前要洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽上岗，便后要洗手，上班期间严禁穿拖鞋。

　　6、餐厅工作人员随时保证餐厅地面、桌面、椅子的清洁。做到一餐一清除，一周进行一次环境大扫除，保持整洁卫生。

　　7、要讲究职业道德，说话要文明，上班期间不准大声喧哗，不在工作场所打闹嬉戏，同志之间要加强团结，互相帮助。

　　8、应增强和保持卫生意识，养成良好的卫生习惯，不随便乱丢塑料袋，废弃物品一律丢入垃圾桶，不随便吐痰。

饮食卫生制度 第九篇

　　一、要保持厨房的'清洁，经常清扫。

　　二、食堂要严格执行《食品卫生法》，厨房用具、刀、饭菜、盆、橱、抹布等要做到生熟分开，洗刷干净，食具一餐一消毒，食物要有防蝇设备。

　　三、不买、不加工腐烂变质食物，买来的熟食加热处理后再吃，预防食物中毒及肠道传染病的发生。

　　四、食品库存不宜过多(梅雨季节更要从严控制库存量，防止食物霉变)，库存食品均要离地、离墙，加盖保存，摆放有序，库房清洁，无虫害。

　　五、搞好幼儿进食卫生，饭前工作人员及幼儿都要用肥皂、流动水洗手，饭桌要用消毒水擦洗干净。

　　六、要培养幼儿不偏食，不吃零食的良好饮食习惯。

　　七、水果要洗净后再吃。

　　八、坚持上灶前洗手，入厕前脱工作服，便后用肥皂洗手，操作时不抽烟。

饮食卫生制度 第十篇

　　1、在园长的同意领导下，建立完善食堂管理网络，完善幼儿园的管理。

　　2、园长是幼儿园的法人代表，全面负责食堂管理工作。总务主任协助园长组织领导后勤事务工作，负责食堂日常工作，组织食堂人员学习，保证按时、保质、保量、保洁地供应师生的午餐、开水。

　　3、保健员每月定期组织营养员学习幼儿园幼儿营养卫生保健的知识和烹调知识，巩固食堂营养员的专业思想，提高营养员的烹饪技能。

　　4、总务室平时对食堂人员进行防火知识的教育与宣传，增强食堂人员的.防火意识，重视防火工作，备好防火器材。平时做到随手开关液化气，规范使用电热开水箱。

　　5、食堂要严格包好验收关，不购进、不加工腐烂、变质的食物，做好饮食卫生工作。

　　6、食堂人员要做好食堂内外的清洁卫生消毒工作。食堂管理领导小组每周对食堂环境及营养员工作进行检查，及时反馈检查情况，提高食堂工作效率，保证食堂整洁，规范操作。

　　7、食堂餐具要做到专人专管，不准私自出租出借。平时做到一餐一消毒，消毒完毕及时放入转用消毒柜。

　　8、食堂设备要认真保养，及时维修，确保食堂正常运转。

　　9、经常听取教师及家长的意见，提高服务质量。

　　10、食堂人员要定期检查身体，注意个人卫生。

　　11、食堂人员每天早晨量好体温，并口述无身体不适，无腹泻等异常情况。在身体正常的情况下才能上岗。

饮食卫生制度 第十一篇

　　一、严格执行《食品卫生法》。食堂工作人员每年体检一次，取得健康合格证方可上岗。

　　二、炊事人员必须穿戴工作服、工作帽，搞好个人卫生。

　　三、做到“七不”，即不迟到，不早退，不随地吐痰，不在操作时间闲谈，不带闲人进入配餐间，不准不穿工作服进操作间，不准在工作时间抽烟。

　　四、提倡学生自备餐具，分用餐具一律做到一洗、二冲、三消毒、四保洁。

　　五、食堂布局应合理，生熟食品要分开。每天要做好清扫工作，做发好工作环境里无鼠、无蝇、无尘。

　　六、发现有传染病者，立即调离岗位。

　　七、食堂应确保一天一小扫，一周一大扫除。

　　八、出售食品要新鲜卫生，腐败变质及有毒有害食品不得出售。

　　九、餐具保管要定人、定位、定时、餐具存放应整洁有条理、专用机械要加盖布套。

饮食卫生制度 第十二篇

　　为了保障广大小朋友的身体健康，有效防止传染病疫情在幼儿园的发生，早期发现传染病病人和疑似病人，做到早发现、早隔离、早治疗，根据《中华人民共和国传染病防治法》制定本幼儿园疾病追踪登记制度。

　　1、班主任对早晨到校的'每个小朋友进行观察、询问，了解学生出勤、健康状况。

　　2、发现小朋友有传染病早期症状(如发热、皮疹、腹泻、呕吐、黄疸等)以及疑似传染病病人时，应当及时告知幼儿园疫情报告人。

　　3、幼儿园疫情报告人要进行进一步排查，以确保做到对传染病病人的早发现、早报告。

　　4、班主任应当密切关注本班小朋友的出勤情况，对于因病缺勤的学生，应当了解学生的患病情况和可能的病因，如有怀疑，要及时报告给幼儿园疫情报告人。

　　5、幼儿园疫情报告人接到报告后应及时追查学生的患病情况和可能的病因，以做到对传染病病人的早发现。

　　6、各班主任负责每天班内因病缺课同学的联系工作，密切关注其健康状况，学生凭医疗机构痊愈证明方可返园。

　　7、幼儿园疫情报告人对因病缺课情况进行统计，并按要求上报珠海高栏港经济区(南水镇)卫生院防保科(电话：7711220、7715880)。

　　8、幼儿园突然出现大量学生不明原因缺课时，要及时上报教育部门和珠海高栏港经济区(南水镇)卫生院防保科。

饮食卫生制度 第十三篇

　　1、严格执行《食品卫生法》和卫生部、教育部下发的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》。食堂工作人员应树立良好的卫生意识，接受卫生意识培养。

　　2、膳食工作要坚持为师生员工生活服务的宗旨，以“管理育人”、“服务育人”为目的，开展各种形式的经营服务活动，坚持优质服务，讲究职业道德。

　　3、食堂工作人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证方可上岗。上班时间要穿工作服，戴帽、口罩、号码、胸卡等;出售直接入口食品时，必须使用售货工具。

　　4、采购验收食品应当无毒、无害，符合食品卫生标准和营养要求，且有良好的感官形状。

　　5、加工烹饪食品的营养要搭配合理，要符合中学生生理发育的`需求。

　　6、注意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、桌椅摆放整齐且清洁，后堂大厅的卫生要随时打扫，定期消毒，不留死角。

　　7、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必须洗净消毒;炊具用具用后清洗干净,保持清洁。

　　8、食品的洗切、加工必须采取“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序，加工好的食品要彻底符合卫生要求，保证不受污染。

　　9、加强思想政治工作，做好食堂工作人员的职业道德教育，防止食物中毒等方面知识的教育，杜绝食物中毒。

　　10、对出现违反安全、卫生规定，出现火灾或食物中毒的食堂，视情节轻重，追究当事人的责任。

饮食卫生制度 第十四篇

　　一、把好“二关”

　　1．进货渠道关

　　由后勤负责人把关。有正当渠道、索证（送货人的'健康证、送货证）。

　　2．操作关

　　进货后由食堂工作人员进行验收。食品切后妥善保存，做到防蝇防尘。

　　二、操作中的要求

　　1．生熟分开：严格按食品卫生常规要求进行操作，锅、盆、水池、刀、案板等专用，用后按不同的要求进行消毒。

　　2．冰箱内保持清洁。要求：无迹、无污垢、无异味，每天用0.3洗消净消毒擦拭，并做到成品、半成品、生食分类分开存放。

　　3．严格按不同食品的操作时间进行操作，食品出锅后做好保洁工作。每天按要求留好食品小样及记录好食品出锅时间以备检查。

　　4．鸡蛋用前在专用池内用流水冲洗干净。蔬菜择干净后在洗菜池内浸泡半小时后再操作。

　　5．库房保持干净整洁，定型包装食品随时检查食品保质期。库房无过期食品，鸡蛋到货后及时倒箱，粮食、水果隔墙离地存放。

　　6．每天要进新鲜蔬菜水果、肉类及海产品。

　　三、食堂人员要求

　　1．食堂工作人员上岗前穿戴好工作服、口罩、洗净手。有与食品相关的疾病人员不能上岗，并搞好个人卫生。

　　2．每天按消毒常规做好卫生消毒和环境卫生清扫工作。每天做好防火防盗、防投毒安全工作，离岗前锁好门窗，防止食物中毒事件发生，无关人员不能进入厨房、库房。

饮食卫生制度 第十五篇

　　为保证员工及家属的安全、卫生的饮食供应,员工食堂在认真贯彻执行食品卫生法的同时,加强内部餐饮品加工的'工作流程的管理,保证生、熟食品质量,确保员工及家属饮食安全。

　　一、严格把好生食品的采购关,采购生食品、肉、蛋制品注重陈色,杜绝采购陈腐、霉变食物。

　　二、生、熟食品存放隔离分开,熟食品加罩遮防蚊蝇、蟑螂、鼠类等叮、爬引起各种疾病。

　　三、食品加工中,各类加工人员必须白帽、白衣,并佩带好口罩,定期修剪好指甲,避免各类细菌污染食品。

　　四、生食品、蔬菜及餐具等购进时,由库管员验收、分类,建立品种台帐后分别入库统一保管,需用由厨师长签单领取后加工。

　　五、食品加工后销售额度每天应在员工内部进行公示制度,财务收支统一管理、管钱、管物由两人分别担任,每月进行盘点在全食堂经营人员中公示,盈亏让大家一目了然。

　　六、夜间安排值班,对食堂执行夜间巡逻,做好防火、防盗。

　　七、加强每天现金数量存放的控制,1000元以上必须当天进行保管,1000元以下由财务人员妥善保管。公款不得私自借他人,更不得挪用。违者按公司有关规定处理。